聚焦中華海濱城市，在興威溯源至味美食 美味佳肴海上來(lái)，興威溫暖家鄉(xiāng)胃
發(fā)布時(shí)間：
2021-12-25
八閩大地，山清水秀；海濱城市，鮮在魚(yú)鮮。對(duì)于生在沿海城市的人而言，魚(yú)丸是家家戶戶都不陌生的傳統(tǒng)美味。中央電視臺(tái)科教頻道《探索·發(fā)現(xiàn)》欄目播出的《家鄉(xiāng)至味》夏季篇第一集，開(kāi)篇即聚焦福建閩南海濱城市的鮮味美食，詳細(xì)記錄了興威食品創(chuàng)始人魏建枝作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的閩南人制作魚(yú)丸、撒尿肉丸和魚(yú)籽燒等福建小吃的工藝過(guò)程。
一碗美味魚(yú)丸湯的創(chuàng)業(yè)初心
魏建枝從小就去一家魚(yú)丸小作坊當(dāng)學(xué)徒，習(xí)得一手當(dāng)?shù)卣谑址?。為了做一餐魚(yú)丸湯，一早便要去熱鬧的碼頭挑選鮮海魚(yú)，切片后放在冰上冷卻幾秒，為的是保持魚(yú)肉彈性。接下來(lái)就是制作魚(yú)糜，魚(yú)糜品質(zhì)的好壞，左右著魚(yú)丸最終的外形與口感，要想做出圓潤(rùn)飽滿、柔白細(xì)嫩的魚(yú)丸，就要在捶打魚(yú)糜上多下功夫，這樣才能讓魚(yú)丸有彈性。如今市場(chǎng)上用手打方式的已經(jīng)不多了，但用棍棒反復(fù)捶打魚(yú)肉的動(dòng)作，始終深深刻印在魏建枝腦海里。
新鮮的食材、正宗的工藝手法，在魏建枝看來(lái)都是決定味道的核心要素。除了做魚(yú)丸要付出十足的精細(xì)與耐心，做撒尿肉丸也不是一件輕松活兒。牛肉打漿，豬肉剁餡兒，但打漿永遠(yuǎn)是第一步，為的是讓湯汁緊緊鎖在肉丸之中。魏建枝解釋:“主要是前面把漿打好，后面就問(wèn)題不大，關(guān)鍵在于手功，因?yàn)槊總€(gè)人的功力不一樣，包括我們粉量跟水量的控制，粉量標(biāo)準(zhǔn)的控制一般是不會(huì)超過(guò)5%，來(lái)保證它的彈性脆度。”
通過(guò)食物所創(chuàng)造出的，人與人之間溫暖的鏈接，對(duì)魏建枝來(lái)說(shuō)有超越食物本身的意義。魏建枝享受與老友相聚一堂，一起動(dòng)手做一餐丸子湯，還原這份記憶里的家鄉(xiāng)至味，便是他創(chuàng)辦凍鮮企業(yè)的初心。
1998年，魏建枝創(chuàng)辦興威食品，專業(yè)從事魚(yú)糜制品、肉制品等速凍食品，帶著福建的特色美食走出福建，端上全國(guó)人民的餐桌。依托全國(guó)凍品漁類最大產(chǎn)地，興威探索前沿性的研發(fā)技術(shù)，將科技融入美食，自主研發(fā)的多項(xiàng)產(chǎn)品，也獲得行業(yè)和客戶高度認(rèn)可。
創(chuàng)新魚(yú)籽燒，更鮮更有味
本期《家鄉(xiāng)至味》中提及的魚(yú)籽燒，是魏建枝親自研發(fā)并獲得中國(guó)火鍋料行業(yè)明星單品榮譽(yù)的創(chuàng)新產(chǎn)品。圍繞“一半是魚(yú)，一半是肉”的“鮮”味理念，把打成魚(yú)漿的深海魚(yú)肉和打成糊狀的雞肉均勻混合，使鮮味充分交融，再把混合漿料導(dǎo)入機(jī)器，通過(guò)現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝大幅提高生產(chǎn)效率和精細(xì)度，同時(shí)嚴(yán)格控制魚(yú)籽燒的大小長(zhǎng)短及表面彈性，保證魚(yú)籽燒彈嫩飽滿的口感。金黃緊實(shí)的肉質(zhì)，魚(yú)籽爆漿，但不會(huì)和外皮分離，滿口鮮香，是令人難以忘懷的魚(yú)籽鮮味。據(jù)了解，興威食品還再不斷推出更多魚(yú)籽系列產(chǎn)品，將品牌理念“興威魚(yú)籽丸，有魚(yú)籽味更鮮”貫徹始終，讓大眾品嘗到更多鮮味十足的魚(yú)籽產(chǎn)品。
對(duì)興威而言，通過(guò)不斷的創(chuàng)新研發(fā)滿足消費(fèi)者日益多元的需求是企業(yè)的方向。事實(shí)上，興威自2008年即開(kāi)始鉆研新品，成功研發(fā)上市仿龍蝦排和蟹味排，并于2015年相繼推出魚(yú)籽燒、蟹仔燒和櫻花果等新品，均成為行業(yè)首屈一指的大單品。去年上半年，興威著力研發(fā)新品，先后推出小仙貝、香魚(yú)片、閩南香肉、夾心干貝和鎖鮮家庭裝系列等新品，開(kāi)始進(jìn)軍C端市場(chǎng)。
品質(zhì)和研發(fā)實(shí)力，是品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力，興威作為凍品行業(yè)的創(chuàng)新標(biāo)桿，將不斷研發(fā)精進(jìn)，最大化實(shí)現(xiàn)各類凍品鎖鮮，還原本味，為廣大消費(fèi)者帶來(lái)更新鮮更美好的美食體驗(yàn)。
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